Gracias a mi suegra, Claudia, por compartirme su receta de ajiaco santafereño. 🫶🏻
Porciones: 8
Ingredientes
Para el ajiaco
- 5½ libras de papa criolla mediana
- 2½ libras de papa pastusa
- 8 piernas-pernil de pollo
- 1 libra de arveja verde desgranada
- 2 atados de guascas
- 1 atado grande de cilantro
- Harta cebolla larga, picada finamente
- 3 mazorcas grandes y tiernas
- 9 platos de agua
- 1 cucharadita de sal para comenzar, y más al gusto
Para servir
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Crema de leche al gusto
-
1 lata pequeña de alcaparras
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Aguacate en tajadas
-
1 libra de arroz, cocinado aparte
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El ingrediente más importante: AMOR ❤️
Preparación
- En una olla grande, pon nueve platos de agua: uno más que el número de porciones, porque parte del agua se evaporará. Calienta el agua.
- Lava muy bien el pollo, quítale la piel y agrégalo al agua caliente.
- Pica finamente harta cebolla larga y agrégala con una cucharadita de sal.
- Corta las tres mazorcas en rodajas delgadas, de unos 2 cm de ancho, para que se cocinen muy bien. Agrégalas a la olla junto con el pollo.
- Después de que el pollo y la mazorca hayan hervido durante 15–20 minutos, corta cada papa criolla en cuatro partes y pica la papa pastusa en cubos. Agrega las dos clases de papa a la olla.
- Lava muy bien el cilantro y agrega el atado completo junto con la arveja desgranada.
- Cocina aproximadamente una hora, o más si es necesario, hasta que todo esté muy blando y las papas hayan dejado el ajiaco bien espeso, no aguado.
- Lava y pica las guascas. Agrégalas a la olla y cocina durante 10 minutos más.
- Apaga el fuego y deja reposar el ajiaco durante unos 10 minutos.
- Sirve con el arroz, el aguacate, la crema de leche y las alcaparras aparte, para que cada persona los agregue al gusto.
Las claves de Claudia para un buen ajiaco: cortar la mazorca delgada para que se cocine completamente, dejar que las papas espesen la sopa y agregar las guascas casi al final. Y, por supuesto, hacerlo con amor. ❤️